Какво влияние оказва водата на кафето?
Най-голяма част като съставка в чашата ни кафе се заема от водата - 94-98%. Следователно няма как характеристиките на напитката да не се повлияят от водата, с която я приготвяме.
От качеството на водата зависят най-вече вкусът и ароматът на кафето. Тъй като тя е отличен разтворител, ако съдържа завишено количество хлор или е замърсена, напитката ни ще мирише неприятно и ще има лош вкус.
Значение на чистата вода за кафето
Водата има в себе си различно количество примеси – минерали, микроорганизми и др. вещества. За определяне на тяхната концентрация се използва показател, наречен TDS, чиито допустими граници са от 75 до 250 мг/л.
Важно е да се отбележи, че магнезият и калцият са минералите, помагащи в екстракцията на кафето при приготвяне - те подчертават сладост, горчивина, ароматни нотки и други характеристики на зърната.
Използваната за направа на кафето вода трябва да бъде не само прясна, но и без цвят, мирис и вкус. Ако съдържа много хлор, използван във водоснабдяването за дезинфекция, или други замърсители, преди употреба тя трябва да бъде третирана с подходяща система за пречистване на вода.
Как влияе водата върху приготвеното кафе
Напитки, приготвени от едни и същи зърна кафе и с една и съща машина, но с различна вода, ще имат различни характеристики. Обърнете внимание каква вода сте използвали в случая, когато кафето ви е харесало най-много. Опитайте с чешмяна вода, а след това - с бутилирана или филтрирана и вижте разликата.
Водата, с която приготвяме кафе, влияе по различен начин на параметри като:
Вкус
Дали една напитка ще бъде по-горчива, с повече киселинни нотки и т.н., зависи до каква степен химическите съединения от смлените зърна преминават във водата по време на варенето. И най-доброто кафе, ако се свари в неподходяща вода, ще има неприятен вкус.
Съставът на минералите, т.е. степента на твърдост, определя вида на химичните реакции и съответно - отделените съединения от зърната. Вариантът „високо съдържание на магнезий и ниско съдържание на бикарбонати и калций“ прави прехвърлянето на вкуса от зърната към водата най-добро. Йоните на този минерал задържат кофеина и качеството на напитката се повишава. По-голямото количество бикарбонат ще направи кафето по-горчиво.
Перфектното еспресо изисква мека до средно твърда вода, защото при много твърдата нюансите на кафето се губят. Ако чешмяната ви вода е твърда, използвайте за кафето минерална. „Златното правило“ е общата твърдост на водата да бъде в диапазона 125-175 мг/л, а киселинността – рН7.
За да се постигне добър вкус на напитката, е важно и равномерното смесване на водата с кафето.
Аромат
Не само вкусът, но и ароматът на кафето се формира от водата, защото докато достигне до кухненския кран, тя придобива най-вече миризма на хлор, но в нея попадат и ръжда от тръбите, и други замърсители. Ако не използвате пречистена вода, при екстракцията на кафето тя ще пренесе своя неприятен аромат и върху вашата напитка.
Водата от чешмата ще унищожи дори най-превъзходния аромат на качествените зърна кафе и изцяло ще развали удоволствието от тях. Ако все пак се налага да приготвите кафето си с чешмяна вода, оставете я да тече около 30 сек., преди да я използвате.
Друг съвет на специалистите е да не се допуска водата да кипи при варенето, защото ще се загубят типичните характеристики на кафето, оставяйки единствено неговата горчивина. Идеална за извличане на цялата палитра от вкусове е водата, загрята почти до степен на кипене – 90-96°С. По-хладната няма да предизвика същия ефект.
Въпреки че няма универсално решение относно избора на вода за перфектното кафе, едно е сигурно – тя трябва да е чиста и свежа, за да може комбинацията ѝ със смляното кафе да създаде онзи вкус и аромат, който е най-добър за вас.