Смилането на кафе и от какво значение е кафемелачката
За да получим истинска наслада от кафето, всяка стъпка по пътя на приготвянето му е важна. Освен произход на кафеените зърна, начин на изпичане и приготвяне, размерът на тяхното смилане също е важна стъпка, която не трябва да се пренебрегва, ако искаме да се насладим на прекрасен краен резултат в чашата си.
Защо едрината на смилане е от значение?
Кафето може да се смели по три начина – едро, фино и средно. Това показва големината на частиците, на които мелачката е раздробила зърната. От техния размер зависи каква ще бъде пропускливостта на вода и скоростта, с която ще протича екстракцията, т.е. как ще бъде извлечено смляното кафе.
Срещайки кафето, водата облива частиците и измива повърхностния слой, който всъщност оцветява напитката, а след това достига до ароматните компоненти. Ако частиците са по-фини, водата ще взаимодейства с повече повърхности. Екстракцията при тях се извършва по-бавно, отколкото при по-едро смляното.
Ако приготвяте кафе на еспресо машина, препоръчва се то да бъде смляно фино. За кафеварка и филтърна машина най-добра е средната степен, защото, в случай че използвате от типа за еспресо, ще се получи значително по-горчив вкус на напитката. При варене на кафето в джезве частиците трябва да са максимално фини.
Каквото и да е нивото на смилане, важно е то да бъде равномерно, тъй като съставът на кафеените зърна е сложен откъм вкусове и аромати. При приготвянето те се извличат с различна скорост - например киселите нотки се отделят по-лесно, а за горчивите се изисква повече време. Заради неравномерното смилане от по-едрите частици ще получите горчивина, а от по-дребните - киселинност, така че ще е практически невъзможно да направите две еднакви чаши кафе, а още повече - перфектен балансиран вкус на напитката.
Значение на кафемелачката
Кафемелачките - и като отделен уред, и като вградени в автоматична кафе машина, позволяват регулиране на едростта за смилане.
Настройката при по-голяма част от машините се задава само когато уредът е включен. Някои модели осигуряват от 6 до 13 степени, но специалистите не препоръчват предварителна настройка на смилане в едната или другата крайност, за да не възникнат проблеми, свързани с екстракцията.
Общото правило е да опитате първо с малко количество кафе, за да откриете най-доброто ниво за конкретния сорт зърна и вашите лични вкусове. Ако напитката се получава твърде водниста, тръпчива или с тънък слой пяна, смилането не е достатъчно фино. В случай че е много горчива или силна, следва да бъде по-едро.
Ако нямате машина с вградена кафемелачка, трябва да използвате самостоятелен уред. Може да избирате между ръчна и електрическа кафемелачка, с ножове или дискове.
Моделите с ножове работят подобно на блендер - при по-дълго въртене на ножовете кафето се смила по-ситно.
Дисковете на мелничките от другия тип са два, разположени са успоредно и имат зъбци. Могат да са керамични или от неръждаема стомана. Предимство на керамичните е, че при триенето не се загряват и кафето не се затопля. Размера на частиците се регулира посредством разстоянието между дисковете.
Възможността за настройка на смилането при автоматичните кафе машини и регулирането на кафемелачките като отделен уред позволяват по-прецизен контрол. Когато се възползвате от това предимство, ще можете да експериментирате и да си приготвите кафе по свой вкус.
Не трябва да забравяте обаче, че всички сортове и блендове на отделните марки са различни. Ако например става дума за тъмно изпечено бразилско кафе, дори да го смелите по-едро, няма да получите напитка с плодова свежест. А в случай че сте почитатели на етиопското кафе, от него не можете да извлечете вкус на тъмен шоколад заради цветните му нюанси, независимо от финото мелене.
Но когато обработите всеки сорт по съответния подходящ начин, ще почувствате прекрасните шоколадови нотки от бразилските зърна и цветните аромати - от етиопските.
Важно е да смилате зърната непосредствено преди приготвянето на напитката. Така ще запазите максимално техния аромат, а ако сте избрали и правилната степен, ще имате перфектната чаша кафе по ваш вкус. Ето и нашите предложения за кафемелачки с гарнация за качество. Ние се доверяваме на LELIT.